Ingredienti
• 3 peperoni gialli (o di colori diversi...)
• 20 pomodori freschi
• 2 cipolle
• 5 zucchine
• 2-3 spicchi di aglio
• un ciuffo di basilico
• un ciuffo di prezzemolo
• 3 cucchiai di olio
• 3 bicchieri di acqua
• un pizzico di sale
• un pugno di scamorza
• un pugno di grana padano
Descrizione
Tagliare i peperoni a pezzettini togliendone i semi.
Tagliare a pezzettini i pomodori.
Tagliare le cipolle sempre a pezzettini, tagliare le zucchine a dadini.
Sminuzzare prezzemolo, basilico, aggiungendo mezzo cucchiaino di sale (comunque a piacimento secondo vostro criterio).
Aggiungere 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva e 3 bicchieri di acqua. Il tutto in un bel pentolone.
Cuocere coprendo la pentola. Lasciare sul fuoco per almeno un'ora sino a vedere che si assorbe il sugo, girando di tanto in tanto.
Riversare il contenuto in una teglia e aggiungere un pugno di scamorza, un pugno di grana e pan grattato. Aggiungere un pizzico di origano
e altri 3 cucchiai di olio di oliva. Lasciare nel forno per almeno un'altra ora e fargli fare un pò di crosta.
Si può utilizzare questa salsa con la pasta, come secondo, o come contorno di legumi.
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